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Titre de maître restaurateur

AFNOR Certification, en collaboration avec le Ministère des PME, du Commerce et de l’Artisanat, propose une évaluation selon le Décret n°2007-1359 du 14 septembre 2007 relatif au titre de maître-restaurateur et paru au Journal Officiel le 16/09/2007.

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Contexte

AFNOR Certification, en collaboration avec le Ministère de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, propose une évaluation selon le Décret n°2007-1359 du 14 septembre 2007 et le Décret n°2015-348 du 26 mars 2015 relatifs au Titre de MaîtreRestaurateur et parus au Journal Officiel le 16/09/2007 et le 28//03/2015.

 

Le Titre de Maître-Restaurateur est une vraie reconnaissance pour les restaurateurs traditionnels. Il valorise le savoir-faire et les bonnes pratiques. Il vous permet de bénéficier d’un crédit d’impôt de 50% sur vos dépenses liées à la modernisation de votre restaurant dans une limite de 30 000 euros, soit un crédit maximal de 15 000 euros (pour les Titres de Maître Restaurateur obtenus avant le 31 décembre 2017).

 

Comme stipulé dans le décret, l’évaluation porte sur les grands axes suivants :

  • Les produits de la table
  • La relation clients
  • Les aménagements intérieurs
  • L’environnement et les extérieurs (si existants)
  • La propreté
 

Après examen des pièces du dossier et du rapport d’évaluation, le Titre de Maître-Restaurateur est délivré pour une durée de quatre ans, renouvelable, par le préfet du département du lieu de l'immatriculation au registre du commerce et des sociétés du principal établissement du candidat ou de l'entreprise qu'il dirige.

 

Conditions à remplir

Le demandeur doit justifier de l’une des conditions suivantes :

  • Titulaire du brevet professionnel, du baccalauréat professionnel ou d’une certification de niveau ≥ IV
  • Titulaire du CAP, du BEP ou d’une certification de même niveau + expérience professionnelle de 5 ans en qualité de dirigeant ou d’employé d’une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration
  • Justifier en tant que dirigeant ou d’employé d’une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration, d’une expérience professionnelle de 10 ans si le dirigeant n’est pas titulaire d’un diplôme mentionné ci-dessus en ligne 1 et 2
  • Justifier au minimum de 5 ans d’expérience professionnelle en qualité de dirigeant ou d’employé d’une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration (si pas titulaire d’un diplôme en ligne 1 et 2) + activité sous contrôle technique d’un cuisinier détenant un diplôme de niveau ≥ V et justifiant lorsqu'elle est requise de 5 ans d’expérience professionnelle minimale.

 

Constitution du dossier

Les pièces à fournir :
  • Identité du candidat, adresse et enseigne du ou des établissements dans lequel il exerce
  • Si entreprise de forme sociale : adresse du siège social et raison sociale de la société
  • Justificatif de l’immatriculation au registre du commerce et des sociétés du principal établissement et éventuellement des immatriculations secondaires de moins de 3 mois
  • Justificatifs de qualifications (copie des diplômes ou certificats)
  • Attestation sur l’honneur du chef d’entreprise que lui-même ou la société sont à jour des cotisations fiscales ou sociales exigibles
  • Rapport d’audit de l’organisme certificateur

 

Déroulement de l'audit

  • L’évaluateur, en tant que «client mystère» contrôlera dans un premier temps les éléments du cahier des charges relatifs aux équipements et aménagements, ainsi qu’aux relations clients durant la prise de repas.
  • Dans un second temps, l’évaluateur contrôlera « à découvert » en présence du restaurateur les éléments du cahier des charges relatifs à l’origine et transformation des produits utilisés, aux autres équipements et aménagements. Une étude documentaire des justificatifs apportés par le restaurateur sera menée.

 
 
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