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NF - Hygiene alimentaire

Signe de reconnaissance et gage de confiance, la marque NF rassure les consommateurs ou les professionnels dans leur choix. Elle distingue les meilleurs produits.

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Présentation

Créée en 1986, la marque NF Hygiène Alimentaire concerne les matériels utilisés en restauration collective et certifie leur aptitude au nettoyage et leurs performances frigorifiques, thermiques et isothermiques. Cette marque est le meilleur moyen de s’assurer qu’un matériel est conforme aux exigences réglementaires relatives à l’hygiène. Elle permet aussi d’apprécier les performances des matériels liés à leur fonction. Elle est reconnue pour être un facteur d’amélioration de la qualité globale des matériels de grandes cuisines. La montée en puissance de la marque NF Hygiène alimentaire contribue à une plus grande sécurité alimentaire et à la prévention des TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives).
Pour la certification proprement dite, les caractéristiques des matériels sont testées par un laboratoire indépendant, le CEMAFROID. Une fois certifiés NF, ces matériels sont régulièrement contrôlés pour vérifier le respect des exigences de la certification NF Hygiène Alimentaire. La marque NF Hygiène Alimentaire est synonyme de sécurité.


 

Avantages

La marque NF Hygiène Alimentaire concerne tous les fabricants d’équipements de cuisines professionnelles. En étant certifié, vous mettez en évidence la qualité de vos produits reconnue par un organisme tiers, en l’occurrence AFNOR Certification. Vous garantissez ainsi la conformité de vos matériels à des exigences réglementaires, normatives et techniques. Dans un univers aussi sensible que celui de l’hygiène alimentaire, une telle certification participe de votre réputation de savoir-faire et de sérieux. En plus d’être un outil efficace pour la maîtrise de certains dangers lors de la production des denrées alimentaires, la certification NF Hygiène Alimentaire facilite la mise en place d’un système HACCP (système permettant d’identifier les dangers afin de déterminer quelle mesure adopter pour les maîtriser et garantir la salubrité des aliments). Vis-à-vis de la concurrence la marque NF vous signale comme étant à la pointe de la technologie dans un esprit de sécurité alimentaire au service du consommateur final.


 

NF, une démarche volontaire

Marque collective de certification datant de 1947, NF assure non seulement la conformité aux normes en vigueur mais aussi des critères de qualité supplémentaires correspondant aux besoins des utilisateurs. Elle émane d’une démarche volontaire de la part de professionnels souhaitant valoriser leurs engagements. Plus de 250 produits et services bénéficient de cette marque. Au delà de sa notoriété (85% Ipsos 2009) la marque NF constitue un élément de différenciation sur un marché de plus en plus concurrentiel : 61% des personnes achètent en priorité un produit ou service portant la marque NF ( Ipsos 2009) et ceci en France ou à l’international.


 

Les engagements et produits concernés

Caractéristiques certifiées

  • L’aptitude au nettoyage de tous les produits certifiés NF ;
  • l’ébavurage de tous les produits certifiés NF afin d’éviter tout risque de coupure de l’utilisateur ;
  • l’étanchéité du circuit frigorifique de tous les produits certifiés NF concernés conformément à la réglementation européenne sur l’appauvrissement de la couche d’ozone ;
  • les performances thermiques, frigorifiques et isothermiques afin de vérifier que les exigences « montée, descente et conservation des températures » sont respectée.
 

Produits concernés

  • Les appareils de réfrigération rapide, de congélation ou mixtes (cellules) ;
  • les matériels de conservation en froid positif et en froid négatif (armoires à clayettes, armoires à chariot, meubles bas, chambres froides d’un volume inférieur ou égal à 4m3) ;
  • les surgélateurs-conservateurs utilisés en boulangerie-pâtisserie ;
  • les matériels permettant le maintien en réfrigération des denrées pendant le dressage des assiettes et des raviers de hors-d’œuvre ;
  • les meubles frigorifiques de vente destinés à la boulangerie-pâtisserie ;
  • les matériels mobiles de conservation en réfrigération destinés à l’alimentation collective ;
  • les étals réfrigérés pour commerces non-sédentaires ;
  • les matériels frigorifiques de distribution en self service (vitrines réfrigérées, cuves ou dessus réfrigérés, buffets réfrigérés) ;
  • les matériels thermiques de distribution en self service (bain-marie, dessus chauffants) ;
  • les matériels neutres de distribution en self service (distributeurs de pain, de verres, de plateaux, de couverts, meubles caisses) ;
  • les chariots de distribution de repas destinés à la restauration collective présentant les fonctions suivantes seules ou associées : le maintien en liaison froide, le maintien en liaison chaude, la remise en température ;
  • les matériels neutres de travail pour la restauration collective : tables, plonges, surfaces de découpe, billots en bois, lave-mains, clayettes, chargeurs et unités de chargement ;
  • les matériels neutres de manutention pour la restauration collective : chariots, socles rouleurs, rails destinés au transport ou à la manipulation des denrées alimentaires, convoyeurs à plateaux, extracteurs de couverts ;
  • les matériels neutres de stockage pour la restauration collective : rayonnages, casiers à vaisselle, étagères murales, placards de rangement, portiques à viande ;
  • les matériels neutres de préparation et service pour la restauration collective : vaisselle, bacs, matériels de cuisson, ustensiles culinaires (casseroles, faitouts, marmites, sauteuses…), petits matériels de préparation (couteaux, couperets, tamis, chinois, fouets, râpes, coupe-légumes, coupe-fruits, ouvre-boîtes…etc.) ;
  • les appareils de remise en température (fours mobiles ou non, à clayettes ou à chariot) ;
  • les appareils de maintien en liaison chaude (armoires chaudes mobiles ou non, à clayettes ou à chariot) ;
  • les fours de cuisson professionnels destinés à la restauration collective et utilisant la convection naturelle ou forcée, combinée ou non avec la vapeur ;
  • les conteneurs isothermes destinés à l’alimentation collective de capacité inférieure à 0.5m3 : les conteneurs destinés à recevoir des denrées alimentaires conditionnées avec ou sans dispositif d’apport de froid ou de chaleur, les conteneurs à boissons avec ou sans robinet ;
  • les matériels de préparation et de distribution de boissons chaudes ;
  • les friteuses destinées à la restauration collective ;
  • les lave-vaisselle destinés à l’alimentation collective.
 

Normes et documents associés

Documents décrivant les exigences requises pour les produits :
Accord AC D 40-003 (mai 2006) : Matériel de restauration collective - Matériels frigorifiques (cellules de réfrigération rapide et congélation - matériels de conservation en froid positif et négatif - surgélateurs conservateurs) – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.
Accord AC D 40-004 (février 2008) : Matériel de restauration collective - Matériels de distribution en self service – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.
Accord AC D 40-005 (mars 2008) : Matériel de restauration collective - Matériels neutres de travail, manutention, stockage, préparation et service pour la restauration collective – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.
Accord AC D 40-006 (août 2008) : Matériel de restauration collective - Matériels de remise et de maintien en température en liaison chaude – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.
Accord AC D 40-007 (avril 2009) : Matériel de restauration collective - Conteneurs isothermes – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.
Accord AC D 40-008 (octobre 2010) : Matériel de restauration collective – Chariots de distribution de repas – Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation.

NF EN ISO 23953-1 (mars 2006) : Meubles frigorifiques de vente – Partie 1 : Vocabulaire.

NF EN ISO 23953-2 (mars 2006) : Meubles frigorifiques de vente – Partie 2 : Classification, exigences et méthodes d’essai.

NF D 40-002 (juin 1988) : Matériel de restauration collective – Friteuses destinées à la préparation de frites surgelées – Conditions de mesure de la production horaire.
NF EN 50106 (juin 1997) : Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues – Règles particulières pour les essais de série concernant les appareils dans le domaine d’application de la EN 60335-1 et de la EN 60967.
- Guide n°9 (octobre 1996) : Règles générales d'hygiène applicables aux matériels réfrigérés de dressage de hors d'œuvre.
- Guide n°11 (mai 1996) : Règles générales d'hygiène applicables aux meubles frigorifiques de vente destinés à la boulangerie-pâtisserie.
- Guide n°12 (septembre 1996) : Règles générales d'hygiène applicables aux matériels de préparation et de distribution de boissons chaudes.
- Guide n°13 (mars 2000) : Règles générales d'hygiène applicables aux friteuses destinées à l'alimentation collective.
- Guide n°16 (mars 2000) : Règles générales d'hygiène applicables aux fours de cuisson destinés à l'alimentation collective.
- Guide n°20 (octobre 2000) : Principes généraux de conception applicables aux lave-vaisselle destinés à l'alimentation collective.
- Guide n°21 (février 1999) : Règles générales d'hygiène applicables aux matériels mobiles de conservation en réfrigération destinés à l'alimentation collective.
- Guide n°22 (mai 2000) : Règles générales d'hygiène applicables aux étals réfrigérés pour commerces non-sédentaires.


 

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Organisme de certification à l’origine de la marque NF, AFNOR Certification est pionnière en évaluation et certification des organisations. Son expertise d’audit tierce partie permet un contrôle efficace des produits et services, ainsi que des sites de production. AFNOR Certification est présente sur tout le territoire français avec ses 13 délégations régionales, et à l’échelle mondiale avec 27 implantations sur les 5 continents.
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